میثم اکبری در سال ۱۳۶۷ در شهر کرمانشاه متولد شد. ایشان در سال ۱۳۸۹مدرک کارشناسی را در رشته مهندسی-برق از دانشگاه آزاد دریافت نمود و در سال‌های ۱۳۹۲ و ۱۳۹۸ به ترتیب موفق به دریافت مدارک کارشناسی ارشد و دکتری در رشته مهندسی برق از دانشگاه شهید بهشتی تهران گردید. از آبان ۱۳۹۸ تا بهمن ۱۴۰۰، میثم به عنوان محقق پسادکتری در آزمایشگاه مهندسی زیست-پزشکی و محاسبات-عصبی دانشگاه ملی تسینگ‌هووا تایوان مشغول به پژوهش بر روی سامانه‌ها و مدارهای مغز-مصنوعی بود. در بهمن ۱۴۰۰، او به عنوان عضو هیئت علمی با مرتبه استادیاری به دانشکده مهندسی دانشگاه کردستان ملحق شد. علایق پژوهشی ایشان شامل سامانه‌ها و مدارهای مجتمع آنالوگ، مبدل‌های داده، مدارهای نورومورفیک و مدارهای توان-پایین برای کاربردهای پزشکی است. دکتر اکبری در سال ۱۳۹۶ با دریافت بورس تحصیلی یکساله از وزارت علوم، تحقیقات و فناوری در غالب فرصت تحقیقاتی مقطع دکتری به آزمایشگاه مدارهای مجتمع الکترونیکی دانشگاه آرهوس دانمارک پیوست. او برای سه سال متوالی، از سال ۱۳۹۵ تا ۱۳۹۷، از طرف بنیاد ملی نخبگان به عنوان مستعد و پژوهشگر برتر انتخاب گردید. در سال‌های ۱۳۹۹ و ۱۴۰۰، نام ایشان توسط مجلات علمی در میان ۲% محققین پر استناد دنیا قرار گرفت. میثم به عنوان داور علمی با مجلات وابسته به موسسه مهندسان برق و الکترونیک همکاری دارد و عضو هیئت تحریریه مجله باز سامانه‌ها و مدارها است.